Странно... Щас специально еще раз посмотрел все доступные мне Красные книги разных годов издания, которые нашел на работе: РСФСР, СССР, Московской области, Саратовской области, Нижегородской области, Республики Татарстан - во всех используются не фото, а РИСУНКИ животных и растений. Фотографии там только в виде приложений на цветных вклейках, причем это изображения живых животных в их естественной среде обитания, а не фото "монтированных материалов". Точно не знаю, но подозреваю, что для подобных изданий существует правило, согласно которому напротив описания редкого вида растения/животного помещается именно его рисунок, а не фото (иначе давно бы уже во всех таких книгах были фотографии, благо хороших фотоизображений практически любого редкого вида в классическом портретном исполнении сейчас достаточно).
А съемка "монтированных материалов" - хм-м... Мне, например, было бы дико увидеть в книге о животных, которым угрожает опасность исчезновения, фото с жуком, проколотым булавкой